四百二十平方米,位置不在人流必经之处,来的都是专程。
在中国,宴请是最讲究的一场仪式——座次、菜品、说话的分寸,处处是规矩。空间若配得上「郑重」二字,这顿饭就有了着落。
面积让给包间与桌距,节奏交给宴席:邻桌听不见这一桌说话,菜到面前还热。门头、灯光、明档、隔声,全都从这两件小事往前推。
深色体量压住,灯箱只照亮人行道那一段,招牌要放慢脚步才读得清。来吃宴请的人本就准备多走几步;等位与停车留在门外,客人跨进门槛时,已经算是坐定了。
桌距按能侧身通过来定,射灯把重点光聚拢桌面、不落到邻桌。隔断挡住的不是视线,是彼此听见对方的可能。
包间先立隔声:墙体到顶、门加密封。圆桌居中,主位看得见门、看不见走道。壁画只画一面墙,其余留白,让宴请时的注意力都落在人和菜上。
平面把四条线分开:等位、落座、传菜、离场,互不穿越。后厨出货口避开包间门,去往卫生间的走廊不穿大厅,收银的位置不打断用餐的动线。客人感觉不到平面的存在,是它唯一的评价标准。